الطهي الزائد للحوم سواء في الفرن أو الشواء أو القلي، ينتج موادا كيميائية تسبب الخرف، بحسب دراسة أجراها باحثون في الولايات المتحدة الأمريكية.
وتشير الدراسة إلى أن المواد الكيميائية الناتجة من تفاعل الدهون أو البروتينات مع السكريات والتي تخرج تلقائياً أثناء الطهي ثبت تورطها في الإصابة بأمراض أخرى كالسكري من النوع الثاني.
الدراسة نشرتها بي بي سي البريطانية، وأكّدت أن التجارب على الفئران توصّلت إلى أن تلك المواد تسببت في تراكم مادة كيميائية تدعى "أميلويد" في دماغ الفئران، وهي مادة مرتبطة بحدوث الخرف كمرض ألزهايمر.
ولاحظ الخبراء نقصاً في أداء الحيوانات بديناً وذهنياً بعد تعرّضها لتلك المواد، وفى تحليل آخر للبشر ثبت إرتباط تكون صفائح الأميلويد في الدماغ مع تلك المواد الناتجة عن الطهي.
وخلصت الدراسة إلى أن الخرف المرتبط بالعمر له علاقة بالمواد الكيميائية الناتجة عن الطهي.
