تمتلأ جوانب الشوارع والأرصفة في نابلس بباعة العكوب، والذين جاءوا به من المناطق الجبلية إلى وسط المدينة في رحلة عناء طويل لبيعه وكسب بعض المال، فيما يقبل الناس على شرائه فهو من الاكلات الأكثر شعبية في فصل الشتاء.
العكوب هو نبات جبلي ينمو في مناطق بلاد الشام الداخلية، يطبخ لبه مع اللبن بعد إزالة الأشواك الخارجية، ويعد أكلة شعبية في فلسطين وسورية والأردن.
والعكوب نبات بري شعبي معروف, له موسم قصير حيث يظهر في أواخر فصل الشتاء، وأول فصل الربيع، ويتهافت عليه بعض الناس لشرائه وينمو في المناطق السهلية والجبلية التي ينبت فيها هذا الغذاء الطيب المذاق رغم صعوبة التقاطه وتجهيزه، بسبب ما يحمل على رأسه من الشوك.
وهو يذكرنا بفاكهة الصبر الذي يتميز أيضاً بقشرها الشوكي، والعكوب والذي يعتبره البعض من أطيب الأكلات العربية في بلاد الشام يتصدر قائمة الحشائش والأعشاب البرية الغذائية الربيعية والتي يزيدها هطول الأمطار نمواً مبكراً وسريعاً في هذه الأيام.
ونبات العكوب شكله أسطواني رفيع أخضر مائل إلى البياض وذيله الترابي مغطى بأغشية نباتية, إذ أن النساء في المنزل يقمن بحذر بإزالة هذه الأغشية أو الأوراق مع القمم الشوكية وأخذ رأس حبة العكوب بالسكين والمقص.
